Curso de manipulación para expendio y venta en vía pública — 12 horas
Quienes realizan actividades de expendio y venta de alimentos en vía pública necesitan una capacitación específicamente orientada a las condiciones reales de este tipo de actividad. El Curso de manipulación para expendio y venta en vía pública — 12 horas está planteado para vendedores ambulantes y puestos transitorios que deben aplicar prácticas de inocuidad, higiene, conservación, manejo del agua, presentación y control sanitario durante la comercialización de alimentos.
El enfoque del curso parte de las condiciones particulares de la venta callejera y del marco sanitario colombiano indicado para esta actividad. Su estructura contempla los aspectos asociados con la Resolución 604 de 1993 y la Resolución 2674 de 2013, sin confundir la capacitación sanitaria con otros documentos, certificados o permisos que corresponden a autoridades o procesos diferentes.
El propósito no es convertir esta capacitación en un sustituto de otros requisitos sanitarios, médicos, laborales o administrativos. Su función es preparar al vendedor para desarrollar sus actividades con mejores prácticas de higiene e inocuidad y dejar evidencia verificable de la formación recibida.
¿Qué es el curso de 12 horas para venta de alimentos en vía pública?
Es una capacitación dirigida específicamente a personas que venden o expenden alimentos mediante puestos ambulantes o transitorios en espacios públicos. Su contenido se concentra en las condiciones prácticas que pueden afectar la inocuidad durante la preparación, conservación, manipulación, exhibición y entrega de los alimentos.
La intensidad definida para este producto es de 12 horas, con modalidad presencial preferente y una orientación práctica territorial. El programa contempla contenidos relacionados con higiene, agua, conservación, presentación y condiciones sanitarias del puesto.
La capacitación debe guardar relación con la actividad que realmente desarrolla el participante. No tendría sentido impartir un programa diseñado para una planta industrial a una persona cuya actividad se desarrolla en un puesto temporal de venta callejera.
¿A quién está dirigido?
El programa está dirigido principalmente a:
- Vendedores ambulantes de alimentos.
- Personas que trabajan en puestos transitorios.
- Manipuladores que realizan expendio de alimentos en vía pública.
- Personas responsables de la preparación, conservación o entrega de alimentos en este contexto.
- Personal que requiere acreditar formación específica relacionada con su actividad de venta callejera.
La selección del contenido debe considerar el tipo de alimento, las condiciones del puesto, las operaciones realizadas y los riesgos asociados a la actividad.
¿Por qué la capacitación debe adaptarse a la venta callejera?
Un puesto de venta en vía pública enfrenta condiciones diferentes a las de un establecimiento cerrado o una planta de procesamiento. El acceso al agua, la protección de los alimentos, las superficies de trabajo, los residuos, la exposición ambiental y la conservación pueden generar riesgos específicos.
Por esta razón, la formación debe abordar situaciones que el vendedor pueda reconocer y controlar directamente durante su jornada.
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¿Qué contenidos comprende la capacitación?
El programa se estructura alrededor de la inocuidad aplicada a la actividad de venta en vía pública. Entre los principales contenidos se encuentran las prácticas higiénicas, el manejo adecuado del agua, la conservación de alimentos, las condiciones de las superficies de trabajo, la presentación del puesto y la prevención de contaminación.
La Resolución 604 de 1993 contempla condiciones sanitarias específicas para los puestos de venta callejera, incluyendo acceso a agua potable, superficies de fácil limpieza, control de residuos y condiciones de higiene del puesto.
Higiene durante la manipulación
El participante debe comprender que la higiene no consiste únicamente en mantener limpia la superficie de trabajo. También involucra las prácticas personales, la protección del alimento, la prevención de contaminación cruzada y el control de las condiciones que pueden comprometer la inocuidad.
La capacitación debe convertir estos conceptos en comportamientos aplicables durante la operación cotidiana.
Agua y limpieza
El agua constituye un elemento crítico para determinadas actividades de preparación y limpieza. En los puestos de venta callejera, la disponibilidad y protección del agua adquieren especial importancia.
La Resolución 604 de 1993 establece requisitos sobre el abastecimiento de agua potable y contempla condiciones específicas para su almacenamiento cuando no proviene directamente de la red pública.
Conservación y protección de los alimentos
Los alimentos deben mantenerse protegidos frente a contaminación y condiciones ambientales que puedan afectar su seguridad.
La capacitación debe enseñar al participante a identificar situaciones de riesgo relacionadas con temperatura, exposición, manipulación, almacenamiento y presentación, de acuerdo con las características del producto que comercializa.
Presentación y condiciones del puesto
La apariencia del puesto no debe entenderse únicamente como una cuestión estética. La organización, limpieza, protección de superficies y disposición de residuos forman parte de las condiciones que pueden influir en la seguridad de los alimentos.
La regulación sobre venta callejera establece, entre otros aspectos, condiciones para superficies de trabajo, elementos del puesto, residuos y limpieza del área circundante.
¿Qué normatividad respalda el enfoque del curso?
El programa se plantea dentro del marco sanitario colombiano y utiliza como referencias principales la Resolución 604 de 1993 y la Resolución 2674 de 2013, según el alcance definido para este producto.
La Resolución 2674 de 2013 se aplica en Colombia a diferentes actividades relacionadas con fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos, además del personal manipulador.
Su artículo 12 establece que las personas que realizan actividades de manipulación deben recibir formación en educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas higiénicas, además de capacitación para ejecutar adecuadamente las tareas asignadas.
La misma disposición establece un plan de capacitación continuo y permanente de por lo menos 10 horas anuales para el personal manipulador. El contenido debe adecuarse a la empresa, el proceso y el tipo de establecimiento.
Para este producto, la intensidad definida es de 12 horas, superior al mínimo anual de 10 horas señalado en el artículo 12 de la Resolución 2674 de 2013. La intensidad de 12 horas corresponde a la configuración específica del programa ofrecido y no debe presentarse como si fuera el mínimo general establecido por dicha resolución.
¿La Resolución 604 de 1993 regula el permiso del espacio público?
No.
La información operativa del producto establece expresamente que la capacitación no constituye un permiso de uso del espacio público.
La propia Resolución 604 de 1993 contempla que la ubicación de los puestos de venta callejera corresponde a las autoridades de salud y a las autoridades municipales encargadas de la preservación y manejo del espacio público.
Por tanto, aprobar una capacitación sanitaria no equivale a obtener autorización administrativa para instalar un puesto en determinado lugar.
¿Quién puede impartir esta capacitación?
La idoneidad del capacitador es un elemento esencial del programa.
De acuerdo con la información definida para este producto, la capacitación debe estar a cargo de un capacitador autorizado, con perfil relacionado con alimentos, inocuidad o calidad. Entre los perfiles contemplados se encuentran profesionales como ingeniería de alimentos, veterinaria vinculada al área pertinente y bacteriología de alimentos, siempre dentro del marco de autorización y competencia aplicable.
La Resolución 2674 de 2013 señala que cuando la capacitación es realizada por personas naturales o jurídicas diferentes a la empresa, estas deben demostrar idoneidad técnica y científica, así como formación y experiencia específica en higiene de los alimentos, Buenas Prácticas de Manufactura y sistemas preventivos de aseguramiento de la inocuidad.
¿Qué perfiles no deben presentarse automáticamente como titulares del curso?
El hecho de ser profesional del área de salud o pertenecer al Sistema de Seguridad y Salud en el Trabajo no significa automáticamente que una persona esté habilitada para impartir esta formación específica.
Por ello, perfiles como médico especialista en SST, fonoaudiólogo, optómetra, fisioterapeuta o psicólogo no deben presentarse como titulares automáticos de esta capacitación, salvo que exista la autorización expresa que corresponda.
La competencia debe relacionarse con el contenido impartido y con la autorización o idoneidad exigible para la capacitación.
¿Cuál es la modalidad y duración?
La modalidad definida para este producto es presencial preferente, con una duración mínima de 12 horas.
La elección de una modalidad presencial responde a la naturaleza práctica de la capacitación. El participante puede relacionar los conceptos con situaciones concretas del puesto, la manipulación, el almacenamiento, la limpieza, el agua y la conservación.
La intensidad de 12 horas permite estructurar el programa en diferentes fases de preparación, ejecución, evaluación y cierre.
Fases de ejecución del programa
El proceso contempla las siguientes fases:
| Fase | Descripción |
|---|---|
| F0 — Necesidad | Identificación de la necesidad de capacitación. |
| F1 — Diseño | Estructuración de contenidos y metodología. |
| F2 — Instructor idóneo/autorizado | Selección del responsable de impartir la capacitación. |
| F3 — Convocatoria | Organización de participantes, fechas y condiciones. |
| F4 — Ejecución | Desarrollo de las 12 horas de formación. |
| F5 — Evaluación | Comprobación del aprendizaje mediante evaluación o actividad práctica. |
| F6 — Certificación | Generación de la constancia o certificado correspondiente. |
| F7 — Reentrenamiento | Actualización cuando la operación o las necesidades del servicio lo requieran. |
Esta secuencia permite que la capacitación sea entendida como un proceso documentado y no simplemente como la entrega aislada de un certificado.
¿Qué certificado y evidencias se entregan?
De acuerdo con la configuración del producto, se contempla un certificado de 12 horas acompañado de carné.
Sin embargo, la evidencia documental no debería limitarse al certificado. Para fortalecer la trazabilidad del proceso se contemplan:
- Constancia o carné con horas, fecha, nombre, identificación y tema.
- Lista de asistencia firmada.
- Evidencia de evaluación mediante cuestionario o práctica.
- QR o folio, cuando el oferente utilice este mecanismo de identificación.
La documentación debe permitir demostrar que existió una actividad formativa real, con participantes identificados, intensidad definida y evidencia de evaluación.
¿Qué documentos no corresponden a este curso?
Es importante diferenciar los documentos para evitar que una persona interprete incorrectamente el alcance de la capacitación.
Este curso no es:
- Un certificado médico de aptitud.
- Un examen médico ocupacional.
- Un certificado INVIMA de una planta.
- Un permiso de uso del espacio público.
- Una autorización administrativa para instalar un puesto.
- Un documento que sustituya requisitos sanitarios propios de otro establecimiento.
La Resolución 2674 de 2013 contempla por separado la certificación médica de aptitud para quienes manipulan alimentos. Su artículo 11 establece requisitos relacionados con el estado de salud y la certificación médica.
Por eso, una constancia de capacitación y una certificación médica cumplen funciones diferentes.
¿Este curso sirve si el trabajador pasa posteriormente a una planta?
No necesariamente.
La información definida para este producto establece una diferenciación frente al programa ALI-08: esta capacitación está orientada a vendedores ambulantes y puestos transitorios de vía pública.
Si posteriormente la persona cambia de actividad y pasa a trabajar en una planta o en un entorno productivo que requiere otro programa de capacitación, deberá revisarse el activo formativo correspondiente a esa nueva función.
Esta diferenciación es importante para evitar utilizar una capacitación diseñada para un contexto específico como sustituto universal de otros programas.
¿Qué relación tiene con la inocuidad y la vigilancia sanitaria?
La capacitación busca fortalecer comportamientos que disminuyan riesgos de contaminación durante la preparación, conservación, manipulación y expendio.
La Resolución 2674 de 2013 establece que la autoridad sanitaria puede verificar el cumplimiento de la capacitación y que la empresa debe poder demostrar su efectividad mediante el desempeño de los operarios y la condición sanitaria del establecimiento.
En el contexto de la venta callejera, la Resolución 604 de 1993 establece condiciones concretas relacionadas con agua, superficies, residuos, limpieza y organización del puesto.
Esto permite entender la capacitación como una herramienta preventiva: no reemplaza la vigilancia sanitaria, pero ayuda al vendedor a reconocer y controlar condiciones que pueden afectar la seguridad del alimento.
¿Qué ocurre si se descuidan las condiciones sanitarias?
Los riesgos pueden aparecer en diferentes etapas: recepción de productos, almacenamiento, preparación, conservación, exhibición o entrega al consumidor.
Una deficiencia en higiene personal, agua, superficies, protección del alimento o disposición de residuos puede facilitar la contaminación. Por eso, el aprendizaje debe orientarse a comportamientos concretos y verificables.
La finalidad es que el participante no solamente conozca conceptos, sino que pueda aplicarlos durante su actividad cotidiana.
¿Cómo se documenta y gestiona el soporte del curso?
El paquete de entregables contempla la generación de una constancia o certificado, lista de asistencia y evidencia de evaluación.
La gestión documental definida para el producto establece como soporte principal una plataforma con PDF de constancia/informe y lista, junto con la carga correspondiente a la carpeta del contrato.
El canal maestro no debe sustituirse por el envío informal de archivos mediante WhatsApp. La conservación ordenada de los soportes permite facilitar auditorías, seguimiento y comprobación posterior.
¿Qué es SVE-BIO dentro de este proceso?
El producto se encuentra relacionado con SVE-BIO como sistema de soporte o relación operativa indicada en la ficha.
Su inclusión permite mantener la trazabilidad del proceso dentro del ecosistema documental correspondiente.
No debe confundirse esta referencia con una certificación médica, un registro sanitario de producto o un permiso de espacio público.
¿Por qué elegir una capacitación específicamente diseñada para vía pública?
Porque el contexto operativo determina los riesgos que deben abordarse.
Un vendedor de alimentos en vía pública necesita conocimientos aplicables a condiciones como disponibilidad de agua, protección del alimento, superficies de trabajo, conservación, presentación, limpieza del puesto y manejo de residuos.
Un programa diseñado específicamente para este entorno permite concentrar la formación en situaciones que el participante puede encontrar durante su actividad.
Además, la estructura documental —asistencia, evaluación y certificación— facilita demostrar que la formación se realizó con una intensidad determinada.
La propuesta definida para este producto contempla 12 horas, modalidad presencial preferente, certificado de 12 horas y carné, además de los soportes documentales correspondientes.
Preguntas frecuentes sobre el curso
El programa tiene una intensidad de 12 horas, de acuerdo con la configuración específica del producto.
Sí. El producto está diseñado específicamente para vendedores ambulantes y puestos transitorios que realizan expendio o venta de alimentos en vía pública.
No. La constancia de capacitación y la certificación médica son documentos diferentes y responden a finalidades distintas.
No. La capacitación no constituye un permiso de uso del espacio público.
No debería confundirse la evidencia documental con la actividad formativa. El proceso contempla ejecución, asistencia, evaluación y certificación.
El programa toma como referencias la Resolución 604 de 1993 para condiciones sanitarias de la venta callejera y la Resolución 2674 de 2013 para requisitos sanitarios y formación del personal manipulador, dentro del alcance aplicable.
No necesariamente. Su diseño está dirigido al contexto de expendio y venta en vía pública. Si la persona desarrolla otra actividad, debe verificarse cuál capacitación corresponde a su función y entorno.
Una capacitación diseñada para el contexto real de la venta callejera
El Curso de manipulación para expendio y venta en vía pública — 12 horas está concebido como una capacitación específica para vendedores ambulantes y puestos transitorios, con énfasis en inocuidad, higiene, agua, conservación, presentación y condiciones sanitarias del puesto.
Su alcance debe mantenerse claramente delimitado: capacita, evalúa y documenta formación; no sustituye certificados médicos, permisos de espacio público, certificaciones de planta ni otros requisitos que correspondan a actividades diferentes.
La estructura de 12 horas, modalidad presencial preferente, evaluación, certificación y conservación de evidencias permite construir un proceso formativo trazable y alineado con el contexto operativo definido para la venta de alimentos en vía pública.
Para organizaciones y oferentes de capacitación, el punto crítico es mantener la separación entre formación sanitaria, aptitud médica y autorizaciones administrativas. Esa diferenciación protege al participante, mejora la trazabilidad documental y evita atribuir al certificado un alcance que no tiene.
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