Curso de puestos fijos de preparación y venta (ferias, fiestas, temporadas)
1. ¿Qué es el curso de puestos fijos de preparación y venta?
El curso de puestos fijos de preparación y venta es una capacitación presencial dirigida a las personas que preparan, manipulan y comercializan alimentos en ferias, fiestas, carnavales, festividades decembrinas y temporadas especiales. Su finalidad es formar a los participantes en prácticas de inocuidad, higiene y control sanitario para cumplir los requisitos establecidos por las Secretarías de Salud en los expendios temporales.
Este curso pertenece al portafolio de Capacitaciones en Seguridad y Salud en el Trabajo (SST) y está orientado exclusivamente al contexto de expendio temporal de alimentos.
2. ¿Cuándo es obligatorio realizar esta capacitación?
La capacitación suele ser requerida cuando una autoridad territorial autoriza la instalación de puestos fijos para la venta de alimentos durante eventos masivos o temporadas comerciales.
Los escenarios más comunes incluyen:
- Ferias municipales.
- Fiestas patronales.
- Carnavales.
- Temporadas navideñas.
- Festivales gastronómicos.
- Eventos culturales con venta de alimentos.
Cada Secretaría de Salud puede emitir circulares específicas que determinen los requisitos documentales para cada temporada.
3. ¿Qué requisitos debe cumplir un puesto fijo de preparación y venta?
Además del curso, los puestos temporales deben cumplir condiciones mínimas de funcionamiento sanitario para proteger la salud de los consumidores.
| Requisito | Propósito |
|---|---|
| Curso de capacitación | Acreditar la formación del manipulador |
| Aptitud médica | Verificar la condición del trabajador |
| Disponibilidad de agua | Garantizar procesos de higiene |
| Indumentaria sanitaria | Reducir riesgos de contaminación |
| Rotulado de insumos | Favorecer la trazabilidad de alimentos |
Es importante aclarar que estos requisitos corresponden al funcionamiento sanitario del puesto y no al permiso de ocupación del espacio público.
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4. ¿Qué temas se enseñan durante el curso?
El programa tiene una duración aproximada de 10 a 12 horas y desarrolla competencias prácticas para la preparación y venta segura de alimentos.
Los contenidos normalmente incluyen:
- Higiene personal del manipulador.
- Lavado correcto de manos.
- Prevención de contaminación cruzada.
- Conservación y almacenamiento de alimentos.
- Limpieza y desinfección de superficies.
- Control de temperaturas.
- Manejo adecuado de residuos.
- Rotulado e identificación de insumos.
El enfoque es totalmente presencial para garantizar la apropiación de las buenas prácticas durante la operación del puesto temporal.
5. ¿Quién está autorizado para impartir el curso en Colombia?
La capacitación debe ser impartida por un capacitador autorizado por la Secretaría de Salud o mediante jornadas oficiales organizadas por la autoridad sanitaria.
Los perfiles idóneos suelen corresponder a profesionales relacionados con la inocuidad de alimentos, tales como:
- Ingenieros de alimentos.
- Médicos veterinarios con competencia en alimentos.
- Bacteriólogos especializados en alimentos.
- Profesionales de calidad e inocuidad autorizados por la Secretaría.
La autorización institucional es el requisito fundamental para la validez del proceso.
6. ¿Qué profesionales no pueden certificar este curso?
Existe una diferencia importante entre los profesionales de Seguridad y Salud en el Trabajo y los instructores autorizados para esta capacitación.
No son titulares para impartir el curso, salvo autorización expresa de la Secretaría de Salud:
- Médico SST.
- Fonoaudiólogo.
- Optómetra.
- Fisioterapeuta.
- Psicólogo.
Esta restricción evita que se emitan certificados sin la competencia técnica o autorización correspondiente.
7. Modalidad, duración y certificado del curso
El curso se desarrolla en modalidad presencial, con una intensidad entre 10 y 12 horas.
Al finalizar satisfactoriamente, el participante recibe:
- Constancia o certificado con horas cursadas.
- Nombre completo y número de identificación.
- Fecha de realización.
- Tema de la capacitación.
- Registro o folio cuando el oferente lo utilice.
El certificado forma parte de la carpeta documental del puesto exigida en numerosos procesos de inspección sanitaria.
8. Las 8 fases del proceso de capacitación (F0–F7)
El desarrollo del curso sigue una metodología estructurada para asegurar calidad y trazabilidad.
| Fase | Descripción |
|---|---|
| F0 | Identificación de la necesidad |
| F1 | Diseño del programa |
| F2 | Asignación de instructor autorizado |
| F3 | Convocatoria de participantes |
| F4 | Ejecución presencial |
| F5 | Evaluación de conocimientos |
| F6 | Emisión del certificado |
| F7 | Reentrenamiento cuando corresponda |
Este modelo permite documentar adecuadamente todo el proceso formativo.
9. Normatividad colombiana aplicable
El curso de puestos fijos de preparación y venta se desarrolla dentro del marco regulatorio colombiano para expendios temporales de alimentos.
Las principales referencias incluyen:
- Decreto 2674 de 2013, relacionado con los requisitos sanitarios para alimentos.
- Decreto 604 de 1993, aplicable a actividades y controles territoriales.
- Circulares emitidas por las Secretarías de Salud durante temporadas especiales, ferias y festividades.
La aplicación práctica puede variar según el municipio y las disposiciones vigentes de cada autoridad sanitaria.
10. Documentación que debe integrar la carpeta del puesto
Una vez finalizada la capacitación, el organizador o responsable del puesto debe conservar los soportes documentales del proceso.
Documentos que sí hacen parte de la carpeta
- Constancia o carné del curso.
- Lista de asistencia firmada.
- Evidencia de evaluación (quiz o práctica).
- Código QR o folio, cuando el proveedor lo implemente.
Documentos que no reemplaza este curso
- Certificado médico contemplado en la normativa sanitaria.
- Certificado INVIMA de planta (salvo excepciones específicas).
- Permiso de ocupación del espacio público.
Mantener la documentación organizada facilita las inspecciones y demuestra el cumplimiento de los requisitos exigidos para los expendios temporales.
Preguntas Frecuentes
No. El curso acredita la formación y capacitación en prácticas sanitarias e inocuidad, pero no reemplaza el examen de aptitud médica que evalúa la condición de salud del trabajador según la normativa sanitaria.
La validez depende de la autorización institucional del capacitador ante la Secretaría de Salud correspondiente y de las circulares territoriales emitidas para ferias, fiestas o temporadas específicas.
Sí. Para puestos fijos de preparación y venta en eventos temporales, el enfoque presencial de 10 a 12 horas es exigido con el fin de asegurar la apropiación práctica de las medidas higiénicas y sanitarias.
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