Capacitación trazabilidad y retiro de producto (recall)
La capacitación trazabilidad y retiro de producto (recall) es una formación presencial orientada al área de calidad e inocuidad que prepara al personal para identificar lotes, rastrear productos hacia atrás y hacia adelante y ejecutar simulacros de retiro de manera organizada y documentada. Su finalidad es fortalecer los sistemas de trazabilidad, responder eficazmente ante riesgos sanitarios y cumplir las exigencias de calidad y de los clientes en Colombia.
¿Qué es la capacitación trazabilidad y retiro de producto?
La capacitación enseña a las empresas cómo implementar procedimientos de trazabilidad que permitan conocer el origen y el destino de cada lote de alimentos. Además, desarrolla la capacidad de ejecutar un recall mediante simulacros prácticos donde se evalúa la respuesta de la organización frente a un posible retiro de producto.
Esta formación pertenece al área de Calidad e Inocuidad y está diseñada para fortalecer los procesos internos relacionados con la seguridad alimentaria y la gestión documental.
¿En qué consiste esta capacitación?
El programa desarrolla competencias para gestionar correctamente la trazabilidad durante todas las etapas de la cadena de producción y distribución. Los participantes aprenden a:
- Identificar y controlar lotes de producción.
- Realizar trazabilidad hacia atrás (proveedores y materias primas).
- Ejecutar trazabilidad hacia adelante (clientes y distribución).
- Desarrollar simulacros de retiro de producto.
- Elaborar la documentación y evidencias del proceso.
El enfoque combina contenidos técnicos con ejercicios prácticos que permiten aplicar los procedimientos en escenarios reales.
¿Qué no es esta capacitación?
Es importante diferenciar este curso de otros procesos relacionados con alimentos y salud ocupacional.
Esta capacitación no es:
- Un software de inventarios.
- Un proceso de Inspección, Vigilancia y Control (IVC).
- Un examen médico ocupacional.
- El certificado médico establecido en el artículo 11 del Decreto 2674.
- El certificado INVIMA de planta, salvo procesos específicos donde aplique.
Su propósito exclusivo es la formación en trazabilidad y retiro de producto dentro del sistema de calidad e inocuidad.
¿Quién puede impartir la capacitación?
La formación debe ser dirigida por un capacitador autorizado por la Secretaría de Salud con idoneidad en calidad e inocuidad, como:
- Ingeniero de alimentos.
- Médico veterinario con experiencia en alimentos.
- Bacteriólogo especializado en alimentos.
- Profesional autorizado en calidad e inocuidad.
Los profesionales de SST, fonoaudiología, optometría, fisioterapia y psicología no son titulares para impartir este curso, salvo autorización expresa de la Secretaría de Salud.
Modalidad y duración
La capacitación se desarrolla en modalidad presencial y tiene una duración estimada entre 4 y 8 horas, dependiendo del alcance del proceso y las necesidades de la organización.
Las ocho fases de la capacitación
| Fase | Descripción |
|---|---|
| F0. Identificación de la necesidad | Se analizan los riesgos, los procesos productivos y los requisitos del cliente para determinar el alcance del entrenamiento. |
| F1. Diseño | Se estructura el contenido, la metodología, los casos prácticos y los criterios de evaluación. |
| F2. Instructor idóneo o autorizado | Se verifica que el profesional responsable cuente con la autorización y la experiencia requerida en calidad e inocuidad. |
| F3. Convocatoria | Se organiza la participación del personal, los horarios y los recursos necesarios para la actividad. |
| F4. Ejecución | Se desarrolla la capacitación presencial y el simulacro de retiro de producto (recall). |
| F5. Evaluación | Los participantes demuestran el aprendizaje mediante un cuestionario, una práctica o la resolución del simulacro. |
| F6. Certificación | Se entrega la constancia de participación con las horas cursadas y la información del asistente. |
| F7. Reentrenamiento | Se programan actualizaciones periódicas para mantener la competencia del personal y mejorar la respuesta ante eventos reales. |
Documentos entregables
Al finalizar la capacitación deben generarse las siguientes evidencias:
- Constancia o carné con horas, fecha, nombre, cédula y tema.
- Lista de asistencia firmada.
- Evidencia de evaluación mediante quiz o práctica.
- Código QR o folio cuando el oferente lo utilice.
- Acta del simulacro de retiro de producto (recall).
Estas evidencias deben almacenarse en la plataforma documental o carpeta del contrato. El canal oficial de soportes es el archivo PDF y la documentación institucional, no WhatsApp como archivo maestro.
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Normatividad aplicable en Colombia
La capacitación está relacionada con los requisitos de trazabilidad del Decreto 2674 y con las exigencias de clientes en materia de calidad e inocuidad. No genera RIPS, ya que corresponde a un proceso formativo y no a un servicio de salud.
¿Por qué es importante realizar simulacros de recall?
Los simulacros permiten evaluar la capacidad de la empresa para localizar rápidamente un lote comprometido, identificar los clientes afectados, documentar las acciones ejecutadas y medir el tiempo de respuesta del equipo. Además de fortalecer la inocuidad, constituyen una evidencia objetiva del funcionamiento del sistema de trazabilidad.
Preguntas Frecuentes
No genera RIPS, ya que corresponde a un proceso formativo y de calidad, no a un servicio de salud.
Sí, los simulacros son esenciales para evaluar la capacidad de respuesta, cumplir con exigencias de clientes y auditorías de calidad e inocuidad.
Debe ser impartido por capacitadores autorizados por la Secretaría de Salud con idoneidad demostrada en inocuidad alimentaria (ingenieros de alimentos, médicos veterinarios o bacteriólogos con experiencia en el área).
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